מה זה בישול מתמשך? סטייק עם צימיצורי
Ben Shai0:4565,558מתכונים, וטריקים למטבח
🥩 בישול מתמשך?! מה זה? 👇 העיקרון של Carryover Cooking (בישול מתמשך) הוא עיקרון מאוד בסיסי בבישול ואם רק נחשוב על זה לרגע נבין למה זה הגיוני. מה זה? בפשטות - אם ניקח סטייק כדוגמה, לאחר שמוציאים את הבשר מהגריל או אפילו תנור, הטמפ׳ הפנימית שלו (שמצביעה על מידת העשייה) ממשיכה לעלות עוד קצת הסטייק מסיים את הבישול שלו. למה זה קורה? למשל על הגריל, טמפ׳ הלהבה גבוהה מאוד, הרבה יותר מהטמפ׳ הפנימית של הסטייק. החלק החיצוני של הנתח חשוף לטמפ׳ הגבוהה הרבה יותר זמן מאשר החלק הפנימי - ואז מה קורה? לאחר שהס