האם לימון באמת מבשל דגים? 🐟🍋

האם מיץ לימון באמת יכול לבשל דגים? 🍋🐟 כשסוחטים לימון על דג קורה קסם כימי שנקרא דנטורציה וקואגולציה: 1️⃣ דנטורציה: החומצה מורידה את ה-pH, והמולקולות של החלבון (שנראות כמו קפיצים מתוחים) מתחילות להיפתח ולפרק את הצורה המקורית שלהן. 2️⃣ קואגולציה: המולקולות הפתוחות מוצאות קשרים חדשים, נתפסות זו בזו ומשנות את הצבע מורוד-שקוף ללבן אטום – בדיוק כמו בבישול בחום! אז מה ההבדל? חום מבשל מהר יותר, חודר לעומק הנתח, והכי חשוב – הורג חיידקים וטפילים. חומצה עושה “בישול” בעיקר בשטח הפנים, ולכן בסביצ’ה חובה