איך לא לפקשש סטייק?

מידות עשייה ו-Carryover Cooking - לגזור ולשמור! ״טמפרטורה היא מידת עשייה ומידת עשייה היא טמפרטורה״, כך אמר לנו השף יובל מטלון באחד השיעורים בבישולים. ברגע הזה כשמבינים שבישול ומידות עשייה תלויות בטמפ׳ אליה *האוכל הגיע* ולא הטמפ׳ של כלי הבישול (תנור, מים רותחים וכו׳) אפשר להבין הרבה על תהליכים במטבח. זה לא משנה כמה חם התנור או הגריל, מידת העשייה של הסטייק שלנו תהיה הטמפ׳ אליה הוא מגיע - אז זאת מודדים במדחום. טבלת מידות: בלו | 43 מעלות ריר | 49-54 מעלות מידיום ריר | 54-57